|
Szarvasgombás ételek versenye
Pályázati felhívás amatőr szakácsok számára
A jelentkezési határidő elmúlt,
a következő versenyt várhatóan 2010 nyarán hirdetjük meg.
Új! Válaszok az ételversennyel
kapcsolatban feltett kérdésekre
A Hőgyészi Szarvasgombász Búcsúhoz kapcsolódóan
receptversenyt hirdetünk amatőr szakácsok részére. A verseny célja
a magyar szarvasgomba népszerűsítése és gasztronómiai felhasználásának
ösztönzése.
A verseny menete
A pályázat kétfordulós. A pályázóktól először két,
tetszőleges szarvasgombás étel receptjének és fotójának benyújtását
kérjük, melyek közül az egyik étel főétel legyen.
A beérkezett pályamunkákat a szakértőkből, séfekből
és szakújságírókból álló zsűri értékeli, és kiválasztja azt a
legfeljebb 12 résztvevőt, akiket meghívunk a Hőgyészen, 2009.
szeptemer 12-én tartandó döntőre, ahol a versenyzők megfőzik
az egyik - a zsűri által kiválasztott - ételt.
Díjak
A hőgyészi verseny döntőjének valamennyi résztvevője
25.000 Forint értékű csomagot kap szarvasgombás termékekből és
eszközökből.
I. díj: 1 kg szarvasgomba (Tuber uncinatum,
igény szerinti ütemezésben és tartósítási tanácsokkal)
II. díj: kétszemélyes meghívó egy szarvasgomba-keresésre
és az azt követő vacsorára
III. díj: szarvasgombás főzőtanfolyam és
vacsora egy neves séffel
Ki pályázhat?
A kiírás amatőr szakácsoknak szól. Amatőr szakácsnak
azt a személyt tekintjük, akinek nincs szakács végzettsége, és
nem dolgozik étteremben vagy konyhán szakácsként vagy segédszakácsként.
Szarvasgomba beszerzése
A benyújtandó recept elkészítéséhez szükséges szarvasgombát
a pályázó szerzi be, akár a szervezőktől, akár más forrásból.
A szervezők erre a célra nagykereskedelmi áron biztosítanak szarvasgombát.
Aki ezzel élni szeretne, kérjük jelezze az info@szarvasgomba.hu
címen.
A hőgyészi döntőn felhasználandó friss szarvasgombát
a szervezők térítésmentesen biztosítják, a versenyzőkkel egyeztetett
mennyiségben és minőségben.
Értékelési szempontok
Az első körben benyújtott receptek esetében a koncepció
a meghatározó, mivel nincs lehetőség az ételek tényleges megkóstolására
(tehát a pályamű elfogadható úgy is, ha a versenyzőnek nem állt
módjában friss szarvasgombát beszerezni.)
A recepteknél elsődleges szempont a szarvasgomba
karakteres ízének kiemelése, megőrzése. Ezen kívül fontos szempont
az összbenyomás, a szezonalitás, a kivitelezhetőség és a harmónia.
A pályázat a következőket tartalmazza
- Név, elérhetőség (e-mail cím, telefonszám)
- Két étel elnevezése és pontos receptje (technológai
leírás, anyaghányad)
- Fotók a két elkészített ételről (művészfotó nem
szükséges, a fénykép minősége nem tartozik az értékelési szempontok
közé)
A pályázatok beküldésének határideje: 2009.
augusztus 17.
2009. augusztus 31.
Beküldési cím: info@szarvasgomba.hu
Az eredményről és a döntőben való részvételről folyamatosan
egyeztetünk a pályázókkal.
A döntő lebonyolításának körülményeiről részletes
tájékoztatót küldünk a kiválasztott résztvevőknek.
Tanácskozásra, tapasztalatcserére a jelentkezők
és érdeklődők figyelmébe ajánljuk az alábbi blogokat:
Chili&Vanilia
Gomba
után
Válaszok az ételversennyel
kapcsolatban feltett kérdésekre
Az új beküldési határidő: augusztus 31.
Többen jelezték, hogy pályáznának, de nyaralás vagy
egyéb okok miatt az augusztus 17-i határidőre nem tudják elkészíteni
a pályaművüket. Ezért a beküldési határidőt augusztus 31-re módosítottuk.
De hogy az se járjon rosszul, aki az eredeti, augusztus
17-.i határidőig beküldi a pályázatát, az ő munkáikat augusztus
20-ig értékeli a zsűri, és felvesszük velük a kapcsolatot a hőgyészi
döntő gyakorlati kérdéseinek megbeszélése céljából.
Az értékelés szempontjai
Bár ez a kiírásban szerepel (a szarvasgomba karakteres
ízének kiemelése, megőrzése, az összbenyomás, a szezonalitás,
a kivitelezhetőség és a harmónia.), a beérkezett kérdések alapján
fel szeretnénk hívni a figyelmet a következőkre. Amatőr szakácsok
számára írtuk ki a versenyt, ennek megfelelően nem feltétlenül
bonyolult, nehezen elkészíthető ételekre számítunk, nem várunk
túldíszített tálakat, hanem olyanokat, amiket általában otthoni
körülmények között el szoktak készíteni. Ugyancsak nem követelmény,
hogy az étel valami sosemhallott dolog legyen, de mindenképpen
értékeljük az újszerűséget, a kreativitást. A fontos, hogy az
étel étvágygerjesztő, ízletes legyen, és aki csak ránéz, az meg
akarja kóstolni.
Szarvasgomba beszerzése a pályamunkához
Az ilyen igényeket kérjük, jelezzék a 70 3101 457
telefonszámon, vagy az info@szarvasgomba.hu e-mail címen.
A hőgyészi döntővel kapcsolatos kérdések
Hőgyészen a versenyzőknek a két étel közül az egyikből
4 adagot kell elkészíteniük. Egy adag a versenyzőé, egy megy fényképezésre,
kettőt kap a zsűri.
A nyersanyagokat és a főző-tálaló eszközöket a versenyzőnek
kell biztosítania, az alábbiak kivételével:
- a szervezők biztosítják az ételekhez szükséges szarvasgombát
(amit biztosan tudunk ígérni, hogy lesz nyári (Tuber aestivum)
és homoki (Terfezia terfezoides). Esetleg lesz még nagyspórás
(Tuber macrosporum) - ha addig megjelenik az erdőben.
- a szervezők biztosítanak minden versenyzőnek egy indukciós
főzőlapot. Ezeken inox edényeket lehet használni. Az az edény
alkalmas hozzá, amelyiknek az aljához odatapad a mágnes.
- az egész mezőny számára rendelkezésére áll egy darab professzionális
sütő-pároló készülék, melynek kezeléséhez segítséget biztosítunk.
A sütő típusa Rational, pl. itt
lehet olvasni róla:
- akik nem szívesen használnak indukciós lapot, azoknak pb-gázos
tűzhelyeket tudunk biztosítani. Az ezzel kapcsolatos igényeket
majd előzetesen egyeztetjük.
- a szervezők biztosítják a munkaasztalokat, hűtőszekrényt,
a vízvételi és mosogatási lehetőséget.
A további kérdésekre is szívesen válaszolunk, és
várjuk a pályaműveket.
Kellemes főzést kívánnak a Hőgyészi Szarvasgombász
Búcsú szervezői!
|
